Baca Juga
Hampir semua restoran Cina pasti pernah menghidangkan menu dimsum andalan mereka. Biasanya dimsum disajikan di pagi hari sebagai pengganti nasi dan disajikan bersama dengan teh. Beberapa orang menyebut kegiatan memakan dim sum sebagai yum cha di dalam bahasa China.
Dim sum itu sendiri berarti sesuatu yang menyentuh hati sedangkan istilah yum cha berarti minum teh. Dim sum itu sendiri biasanya disajikan di dalam rotan berbentuk bulat, tidak dalam bentuk piring, kecuali saat menyajikan bubur. Berikut ini adalah beberapa resep menu dim sum yang sudah dirangkum dengan jelas dan detail hanya untuk anda.
1. Cheong fun
Cheong fun, di dalam bahasa Indonesia berarti gulungan bihun yang biasanya pada bagian tengahnya diisi dengan udang, sapi, atau bahkan sayur-sayuran. Rasa dari cheong fun sendiri adalah hambar, karena rasa sepenuhnya bergantung pada kecap manis yang juga dicampur dengan bumbu-bumbu yang sungguh nikmat. Kali ini anda bisa mencoba membuat cheong fun ini dengan isi udang dan daun bawang beserta dengan cara membuat sausnya.
Bahan yang dibutuhkan:
Untuk cheong fun (kulit luarnya):
- 1 gelas air mendidih
- 1 ½ gelas tepung beras
- 1 ½ gelas air hangat
- 2 sdt minyak canola atau minyak goreng, untuk olesan
- ½ sdt garam
- 3 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung gandum
Untuk saus celupan:
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdt gula jawa
- ½ gelas air
Untuk isi udang:
- 1 sdm minyak
- ½ adonan cheong fun
- ¼ sdt garam
- ¼ gelas potongan daun bawang
- ¼ gelas udang kering
- 1 sdt biji wijen
Cara membuat cheong fun:
- Campurkan tepung beras, tepung tapioka, tepung gandum dan juga garam pada sebuah mangkuk. Tambahkan minyak canola dan 1 ½ gelas air hangat dan kocok hingga lembut. Masukkan air panas dan kocok lagi. Sisihkan selama 45 menit.
- Gunakan wajan yang mempunyai tutup untuk mengukus dan penuhi bagian bawah kukusan dengan 2 inch air. Anda harus mengukus adonan di mangkuk di atas air dan ia harus mengapung di atasnya. Tutup rapat hingga terkukus sempurna.
- Olesi semua sisi adonan dengan minyak dan tempatkan pada air mendidih. Aduk perlahan dan sisihkan.
- Tuang 1/3 adonan dan aduk perlahan. Letakkan di atas air mendidih dan kukus selama 3 menit.
Cara membuat saus celupan:
- Masukkan gula dan air ke dalam panci dan panaskan hingga gulanya larut.
- Tambahkan kecap dan juga saus tiram dan tunggu mendidih. Sisihkan.
Cara membuat isian udang:
- Cuci bersih udang kering dan rendam di air hangat selama 10 menit. Keringkan dan potong kasar.
- Tumis potongan udang dan sedikit minyak selama 2 menit pada api berukuran sedang.
- Masukkan garam dan daun bawang, aduk. Singkirkan dari atas kompor, sisihkan.
- Masak kulit sesuai perintah di atas. Tuang 2 sdt adonan udang dan juga daun bawang di atas kulitnya. Taburkan sedikit biji wijen di atasnya. Gunakan spatula untuk membolak-balik cheong fun.
- Pindahkan ke atas telenan dan potong seukuran dengan yang anda inginkan dan celupkan ke air hangat. Sajikan di piring saji anda bersama dengan biji wijen, daun bawang, dan juga saus celupannya.
2. Hakau
Hakau adalah menu dim sum lainnya yang berisi udang yang dibungkus dengan campuran tepung tapioka dan tepung gandum. Rasanya tidak sama dengan menyantap siomay, karena ia cenderung berair namun mengandung rasa yang lezat. Bentuk dari hakau biasanya pada satu sisinya dilipat dan berbentuk seperti setengah lingkaran. Resep ini untuk 32 hakau.
Bahan yang dibutuhkan:
Untuk isi:
- 340 gram udang berukuran sedang
- 40 gram rebung
- 1 butir putih telur
- ¼ sdt jahe yang sudah diparut
- ½ sdt garam
- 1 buah daun bawang
- 2 ½ sdm tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen panggang
- ½ sdt gula
- 2 sdt anggur beras
- ½ sdt kecap
Untuk adonan:
- 1 sdt minyak goreng
- ¼ sdt garam
- 240 cc kaldu ayam mendidih
- 150 gram tepung gandum
- 30 gram tepung pati atau tepung tapioka atau tepung gandum
Cara membuat:
- Kupas dan buang kepala udang. Belah menjadi ½ bagian dan campur dengan sisa bahan isi dan sisihkan.
- Campur semua bahan kering ke dalam mangkuk untuk membuat adonan.
- Didihkan kaldu ayam dan minyak goreng. Aduk dengan menggunakan sumpit dari kayu.
- Taburkan tepung gandum ke atas telenan untuk menguleni adonan. Tekan-tekan adonan hingga menjadi empuk. Jika adonan masih lengket, anda bisa menambah tepung gandum.
- Potong adonan menjadi 4 bagian dan gulung menjadi berbentuk silinder berukuran 8 inch menggunakan tangan. Potong tiap silinder menjadi 8 bagian dan tutup dengan plastik supaya tetap lembab.
- Letakkan adonan di tengah-tengah kertas roti dan gepengkan dengan panci. Lipat ujung-ujungnya hingga rapat hingga hasilnya membentuk setengah lingkaran. Lakukan hingga anda mendapat 32 buah.
- Gunakan kukusan dan masak pada suhu tinggi selama 7 menit. Setelah matang, diamkan selama 3 menit sebelum disajikan.
3. Tim Kaki Ayam
Tim kaki ayam adalah sebuah menu berbahan kaki ayam yang digoreng, ditumis kental, dan dikukus hingga kulit dan dagingnya sungguh lembut dan sangat terbumbui dengan lezat. Rasanya meja anda tidak akan pernah sempurna tanpa adanya tim kaki ayam yang tersaji untuk anda. Rasa dari tim kaki ayam ini akan lebih terasa jika anda membumbui dan mendiamkannya semalaman.
Bahan yang dibutuhkan:
- 20 potong kaki ayam
- 2 liter minyak goreng
- Es batu untuk merendam kaki ayam
Untuk saus:
- 2 siung bawang putih dicincang halus
- 2 batang daun bawang dicincang halus
- 2 adas bintang
- 1 gelas air hangat untuk memasak
- ½ sdm saus tiram
- 1 sdm kecap
- 1 inci jahe dicincang halus
- 2 buah cabe sehar dipotong serong
Bahan tambahan:
- ½ sdt cuka beras
- 1 sdt gula
- 1 sdm kecap asin
Cara membuat:
- Potong bagian kuku dari kaki ayam dan bersihkan semua sisinya. Potong bagian kaki menjadi 2 bagian. Satu bagian hanya pergelangan kaki dan satunya adalah batang kakinya saja.
- Masukkan air ke dalam panci yang besar, masukkan juga garam, gula, cuka beras bersama-sama. Masak selama 2 menit dan tiriskan.
- Tambahkan 1 sdm kecap asin dan bumbui lalu diamkan selama 30 menit.
- Isi sepertiga dari wajan dengan minyak dan panaskan di atas api berukuran sedang sampai 180 C. Tambahkan kaki ayam dan goreng hingga warna berubah keemasan.
- Pindahkan kaki ayam ke mangkuk yang sudah dipenuhi oleh es batu. Rendam selama 4 jam.
- Untuk mengukus: pindahkan kaki ayam ke dalam kukusan. Persiapkan bahan untuk saus. Kukus kaki ayam selama 15 menit dan tuang bumbu saus dan kukus kembali selama 30 hingga 40 menit.
- Untuk merebus: campurkan semua bahan yang ingin digunakan untuk mengukus bersama dengan 1 gelas air. Didihkan dengan saus selama 15 menit dan tunggu hingga saus mengental.